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Amparo Poch nace en Zaragoza el 15 de octubre de 1902, primogénita de cuatro hermanos. No obtuvo el permiso paterno para estudiar Medicina, por «no ser carrera propia de mujer». Debido a esa oposición, estudió Magisterio en la Escuela Normal Superior de Maestros de Zaragoza entre 1917-1922. Se licenció con premio extraordinario en la sección de Ciencias. En 1922, cuando ya es maestra, decide matricularse en la Facultad de Medicina de Zaragoza, soportando la burla, el desprecio y la falta de respeto que inspiraba a los hombres y el rechazo de su propia familia. Se licenció en 1929, con 26 años, con matrícula de honor en todas las asignaturas. Obtuvo el Premio Extraordinario de licenciatura; ese mismo año, se inscribe en el Colegio de Médicos de Zaragoza y establece su consulta en una habitación interior de su propia casa. Dentro de la rama médica se especializa en puericultura.

Dedicó parte de su trabajo a la educación sexual y la higiene como método para prevenir enfermedades de tipo venéreo, centrándose más activamente en la mujer, en el mundo obrero y en los niños, trabajando en la prevención de la enfermedad y en la promoción de la salud. Puso en marcha programas de educación sanitaria para mujeres obreras y desarrolló una gran labor en la sanidad infantil para reducir las altas tasas de mortalidad de la época, y escribió obras de pedagogía médica y de defensa de los derechos y libertades femeninos. En noviembre de 1937 se trasladó a Barcelona, donde fue directora del proyecto Casa de la Mujer Trabajadora de Barcelona, lugar de encuentro e intercambio, donde se capacitaba a la mujer obrera con un programa cultural, profesional y social. Las clases eran gratuitas, sin distinción de partido o ideología de la alumna; solo se le pedía la voluntad de estudiar y aprender. Su objetivo final era la liberación de las mujeres de su triple esclavitud: de ignorancia, de mujer y de productora.

Durante la Guerra Civil española dirigió un programa de capacitación de las brigadas de salvamento, en el que instruyó a los brigadistas sobre asfixia, traumatismos, hemorragias y transfusiones sanguíneas. Participó en la organización de hospitales de campaña y en la atención de niños y refugiados. Elaboró un plan pedagógico para las colonias y granjas-escuelas de los niños. Exiliada en Toulouse, Francia, continuó su labor médica y docente hasta que en 1968 aquejada de un cáncer cerebral y agotada por la enfermedad, murió el 15 de abril.