Chipirones en salsa verde, alcachofas crujientes, gambas y ali-oli negro
Categoría: Pescados y marisco
Ingredientes
Chipirones limpios (5 unidades) - Alcachofas naturales - Aceite, ajo, perejil, harina - Fumet de pescado - Gambas (3 unidades) peladas - Tinta de calamarPreparación
Limpiar las alcachofas, cortar finas en mandolina, pasar por harina y freir en aceite de oliva. Saltear los chipirones en sartén junto con las gambas.
Montar un ali-oli clásico añadiendo tinta de calamar. Sofreir el ajo laminado en aceite infusionado de perejil, añadir la harina, trabajarla un poco y añadir el fumet (salsa verde clásica).
