Risotto nero con ali-oli di basílico
Categoría: Arroces y pastas
Ingredientes
Preparación
Ingredientes :
Elaboración:
Primero preparamos la marca para ello cortamos en brunoise la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo, pochamos y añadimos el chipirón cortados a dados y finalmente la tinta de calamar.
Por otro lado marcamos el arroz y añadimos la misma cantidad de fumet de pescado, dejamos que absorba el caldo e incorporamos la marca de chipirón, añadimos mas caldo poco a poco dejando que el arroz vaya liberando la fécula que hará ligar el caldo, finalmente montamos con la mantequilla y acabamos con parmesano que le dará elasticidad al
risotto.
Para el ali-oli de albahaca montamos una lactonesa con la leche, el ajo, el aceite de girasol y la albahaca escaldada.
Emplatamos el risotto y decoramos con el ali-oli.
AUTOR: LA BOCCA
