Brócoli con puerro, clavo y vinagreta de huevo
Categoría: Verduras y legumbres
Ingredientes
2 patatas - 1 cebolla - 4 puerros - 5 clavos - 2 huevos poche - 50 gr de aceitunas negrasPreparación
Elaboración: Se prepara una vichysoisse de puerro de manera tradicional, aromatizada con clavo.
A continuación limpiamos y troceamos el brócoli y blanqueamos en un caldo vegetal.
Enfriar y reposar.
Para la vinagreta de huevo trituramos las yemas de los huevos, un diente de ajo, aceite, unas gotas de vinagre de Jerez y sal.
Finalmente para el crujiente de jamón, extender lonchas finas en papel de horno a 50º durante 1 hora.
Las aceitunas negras las usaremos de decoración emplatando al gusto.
