Râble de conejo con boniato y tomillo
Autor: UROLA
Categoría: Carnes, caza y aves
Ingredientes
Rable de conejo 4 piezas - Patata 2 piezas - Boniato 1- Ajo, laurel, tomillo, aceite de oliva y lecitina de sojaPreparación
Elaboración:
Deshuesar y limpiar los rables, enrollarlos sobre sí mismo y poner dentro de una bolsa de vacío con un poco de aceite de oliva aromatizada con ajo laurel y tomillo, cerrar y cocinar a 65º durante 24 horas, con los huesos y el jugo de cocinar el rable dentro de la bolsa.
Hacer una salsa con las patatas.
Hacer una crema y con el boniato asarlo y hacer un puré, con un poco de tomillo un poco de caldo vegetal infusionado con tomillo. Hacer un aire, dorar el rable en la sarén y montar el plato.
