Elaboración:
Limpiamos la aguja y formamos piezas cilíndricas con la ayuda de film transparente. Envasamos al vacío y cocemos a baja temperatura. Con los recortes de la carne y las verduras hacemos un caldo que dejaremos reducir hasta consistencia de glasé.

Reducimos la cerveza negra y mojamos con la salsa reducida.

Un vez fría la carne, cortamos en medallones y macamos en la plancha, cubrimos con la salsa de cerveza negra y decoramos con chips de remolacha.

AUTOR: MARENGO