Vieira y chipirón, jugo de crustáceos y azafrán con ñoquis negros de tinta
Elaboración:
Jugo de crustáceos: Preparar un jugo tradicional con las cabezas de crustáceos machacadas y las verduras
Ñoquis: Cocinar dos minutos en el jugo de los crustáceos.
Final y presentación: Marcar brevemente a la plancha por las dos caras la vieira y el chipirón. Montar el jugo con una cucharada de mantequilla y añadir azafrán. Agregarlos al guiso de marisco, ñoquis y cocinarlo un minuto escaso.
Ingredientes
- 1 pieza hermosa de vieira y 1 pieza hermosa de chipirón- Ñoquis negros de tinta de calamar - Cabezas de crustáceos (gambas, carabineros, cigalas, galeras¿) - 1 cebolla - 1 Zanahoria - 1 Tomate - Sal - Aceite de oliva - Azafrán del Jiloca
![*{images[0].title}](http://www.zaragoza.es/cont/paginas/turismo/img/receta/111parrillaalbarracin_vieiraychipiron1.jpg)