Elaboración:

Deshuesar y limpiar los rables, enrollarlos sobre sí mismo y poner dentro de una bolsa de vacío con un poco de aceite de oliva aromatizada con ajo laurel y tomillo, cerrar y cocinar a 65º durante 24 horas, con los huesos y el jugo de cocinar el rable dentro de la bolsa.

Hacer una salsa con las patatas.

Hacer una crema y con el boniato asarlo y hacer un puré, con un poco de tomillo un poco de caldo vegetal infusionado con tomillo. Hacer un aire, dorar el rable en la sarén y montar el plato.