Ensalada templada de setas salteadas con jamón, papada crujiente y vinagre de garnacha
Elaboración:
Confitar la papada en aceite a fuego suave durante 45 minutos. Retirar en un servilleta absorbente y enfriar. Hacer la vinagreta con la cebolla el pimiento el aceite el vinagre y el vino reducido.
Sofreír el jamón con las setas. Para emplatar llenar casi por la mitad un molde de aro. Luego las setas con la papada recién frita.
Por último aliñar la ensalada con la vinagreta
Ingredientes
- 100 gr de lechugas variadas - 150 gr de setas frescas - 150 gr de papada de cerdo - 2 dl de vino de garnacha reducido - Media cebolla dulce - Medio pimiento verde - Chorrito de aceite - Chorrito de vinagre de sidra.
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