Elaboración:

Por un lado troceamos y salpimentamos el conejo para ponerlo a guisar con una bresa de verduras lentamente hasta que este cocinado y jugoso para luego deshuesarlo y reservar.

Con los huesos del conejo que guardaremos y verduras prepararemos un caldo para rehogar el risotto.

Una vez bien limpio los caracoles, cambiándole el agua tres veces los ponemos a cocer en una olla con verdura, pimienta, laurel, durante dos horas aproximadamente, para luego sacarlos del cascaron y reservar.

Por otro lado se pocha la cebolla y el ajo, añadiendo el arroz y el conejo para después añadir el caldo que hemos preparado anteriormente, sin
parar de mover para que el arroz suelte el almidón, por último añadimos los caracoles y la nata. Salseamos con un poquito de española a la hora
de emplatar.