Elaboración:

La elaboración es muy sencilla, parecida a un Biscuit: ponemos en un cazo el queso rallado y lo disolvemos lentamente, añadimos la nata y removemos hasta que se disuelva por completo.

Blanqueamos las yemas y añadimos azúcar. Mezclamos las yemas a la mezcla anterior y reservamos en el congelador.

Para la tierra dulce es necesario un bizcocho, da igual la receta, el cual dejaremos secar para que pierda la humedad y poder desmigar con una consistencia térrea.

Presentación: Ponemos una quenelle de helado en una copa de Martini y espolvoreamos con la tierra dulce, consiguiendo una variedad de texturas y contrastes cromáticos muy agradable.

AUTOR: NEW MOSS