Elaboración:
Se limpian las truchas de espina y piel en filetes. En una olla con agua hirviendo y sal escaldaremos durante 10 segundos las hojas de la borraja y seguidamente cortaremos la cocción en agua con hielo, haremos un ravioli envolviendo la trucha con la hoja de la borraja y la cocinaremos al vapor durante cinco minutos.
 

Guarnición: Cortamos todas las verduras en brounoise y la salteamos con un poco de aceite de oliva. Para el crujiente de trompeta amarilla la confitamos unos minutos en aceite, se dejan escurrir y se estiran en una gastronor con silpac que pondremos al horno unos 30 min a 80º, con el jamón en filetes lo freiremos en abundante aceite para luego dar forma al sacar y dejar en papel absorbente hasta que se enfríen y tenemos el crujiente de jamón.