Albondiguillas de Ave
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 300 gr de pollo picado
- Sal, pimienta negra molida, canela en polvo, azafrán, perejil
- Pan rallado
- Huevos
Para la salsa:
- 1 lt de fondo de ave sustancioso
- Cebolla
- Ajos, perejil
- Avellanas
- Vino rancio
Elaboración
- Mezclar el pollo con los ingredientes de las albóndigas. Dejar macerar.
- Para hacer la salsa, estofar la cebolla picada muy fina, una vez estofada, añadir el vino y reducir, mojar con el caldo y añadir una picada de avellana.
- Formar las albóndigas y cocerlas en la salsa elaborada.
(*)Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica,
Juan de Altamiras, Barcelona, 1758.