Turismo

Navajas, calabaza, setas y trufa

Navajas, calabaza, setas y trufa

Autor: UROLA

Categoría: Pescados y marisco

Ingredientes

Navajas 8 piezas - Calabaza 1 kg. - Setas 300 gr. - Trufa - Aceite de trufa

Preparación

Hacer un puré con la calabaza, asar las navajas (previa limpieza )a la plancha ,hacer un caldo con las setas y emulsionarlo con la lecitina.

Poner una cucharada de puré de calabaza en el plato sobre este las navajas asadas, la emulsión de setas y rociar todo con unas gotas de aceite
de trufa y unas laminas de trufa.