Turismo

Pulpo y su jugo

Pulpo y su jugo

Categoría: Pescados y marisco

Ingredientes

Pulpo patas 2 kg. - Hojas de laurel c/s

Preparación


Metemos en una bolsa de cocción las patas del pulpo al 100%,. Colocamos 4 horas a 85 grados con vapor total y abatimos.

Filtramos y arreglamos el jugo que ha sobrado poniéndolo en el fondo de un plato hondo. Cortamos las patas y marcamos en plancha, si es necesario acabaremos con un golpe de horno o salamandra.

Decoramos con una hoja tierna de laurel.

Autor: RÍO PIEDRA