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Merluza en verde

Merluza en verde

Autor: RESTAURANTE PARRILLA DE ALBARRACÍN

Categoría: Pescados y marisco

Ingredientes

Un lomo de merluza - Selección de verduras verdes: guisantes, judías verdes, acelga, puerro, cebolla, espinaca, packchoi - Selección de hierbas verdes: albahaca, eneldo, perifollo, menta, berros - Manzana verde - Aceite de oliva virgen - Sal.

Preparación

 Hacer un puré clásico con variedad de verduras verdes, poner a punto de sal y montar con aceite de oliva.

Blanquear unas verduritas y refrescar.

Cocinar el lomo de merluza y colocarlo encima del puré de verduras.

Colocar las verduras encima de la merluza, las hierbas, unos bastoncitos de manzana verde y un chorrito de aceite de oliva virgen.