Turismo

Salmonete con holandesa de azafrán de Monreal y migas cítricas

Categoría: Pescados y marisco

Ingredientes

Preparación

PARA LA HOLANDESA DE AZAFRÁN: Hacer una mantequilla clarificada, añadir espinas de salmonetes y tostar, colar y añadir yemas de huevo y zumo de limón.

PARA LAS MIGAS: Saltear las migas con gajos de naranja, reservar.
Desespinar los salmonetes y filetear.

En plato bonito poner la base de migas con los gajos de naranja y sobre éste los salmonetes marcados a la plancha cuidando su cocción, napar con la holandesa de azafrán.

Autor: NOVODABO