Carré de ternasco, diferentes garnachas, borrajas y trufa del Moncayo
Categoría: Carnes, caza y aves
Ingredientes
1 costillar de ternasco - Hígado de pato - Sal y pimienta - Jugo de ternasco - Caviar de garnacha - Sal de garnacha - Caramelo de garnacha - 1 mata de borraja pequeña - Trufa Melasnosporum.Preparación
Deshuesar el costillar de ternasco rellenarlo con el foie gras, salpimentarlo y bridarlo, coción al vacío en horno mixto.
Limpiar las borrajas cortar a tallos y cocer al dente.
Hacer un caramelo de vino , una sal de garnacha y un caviar de vino.
Una vez cocinado el carré quitar las cuerdas, y marcar en sartén a alta temperatura.
En un plato hondo pintar el caramelo de vino, poner el jugo en la base y poner sobre éste el caviar, la trufa, la borraja y la sal de vino.
Autor: NOVODABO
