Turismo

Papada, acelga y bacalao

Papada, acelga y bacalao

Categoría: Verduras y legumbres

Ingredientes

Preparación

Limpiar y cocer las pencas de las acelgas y escaldar las hojas.

Cocer al vacío la papada a baja temperatura.

Confitar el bacalao y montar un pilpil junto con la hoja de acelga.

Marcar la papada hasta que quede crujiente.

Montar el plato alternando las pencas, la papada y el bacalao confitado.

Salsear con el pilpil y decorar.

Autor: MARENGO