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Risotto de bacalao con tomate seco de Caspe y crujiente de Parmesano

Risotto de bacalao con tomate seco de Caspe y crujiente de Parmesano

Autor: IL PRINCIPALE

Categoría: Arroces y pastas

Ingredientes

Preparación

Desalamos el bacalao durante 12 horas realizando dos cambios de agua.
Preparamos un pesto rosso. Triturando tomate seco, aceite de oliva virgen extra, piñones y un poquito de ajo.

Crujiente de parmesano. En una sartén antiadherente ponemos una cucharada de parmesano rallado. Esperamos a que endurezca damos la vuelta y espolvoreamos con pimentón dulce.

Salteamos en aceite de oliva un diente de ajo picado, el bacalao previamente desalado y unos cuadraditos de berenjena sin piel.

Añadimos el tomate seco picado y sofreímos medio minuto.

A continuación se añade el arroz (arborio) sofreímos y mojamos con vino blanco seco.

Vamos añadiendo el caldo ligero de pescado. Es importante hacerlo poco a poco y removiendo el arroz.

Una vez que el caldo está prácticamente evaporado añadimos la mantequilla, el parmesano rallado y una cucharada de pesto rosso.

Con ayuda de un aro emplatamos y decoramos con el crujiente y el pesto rosso.