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Crema de vainilla tostada y helado de melocotón

Crema de vainilla tostada y helado de melocotón

Autor: EL CHALET

Categoría: Repostería y postres

Ingredientes

Para el helado (1 litro): 550 gr. de leche y 175 gr. de nata - 50 gr. de leche en polvo - 125 gr. de dextrosa - 50 gr. de azúcar - 50 gr. de puré de melocotón.; Nata montada y hojas de menta (decoración); PARA 4-6 PERSONAS: Para la crema: 120 gr. de leche y 350 gr. de nata liquida - 1 vaina de vainilla - 125 gr. de azúcar - 6 yemas de huevos.

Preparación

ELABORACIÓN: Para la crema: infusionar la nata y la leche con el azúcar y la vainilla. Añadir las yemas de huevo y pasteurizar a unos 85 ºC.

Enfriar y poner en moldes redondos. Meter al frio y cuajar.

Desmoldar y con ayuda de un soplete dorar la superficie con un poco de azúcar moreno. Decorar con manga y boquilla rizada alrededor con la nata montada. Servir con una bola de helado encima y terminar con una hoja de menta.

Para el helado: pasteurizar la leche y la nata, añadir los ingredientes secos mezclados. Cocer a 85ºC. Enfriar y agregar el puré. Meter a la heladora.