Gigot de ternasco de aragon igp relleno de longaniza de graus y ajetes tiernos en su jugo con setas salteadas
Autor: EL BANDIDO
Categoría: Carnes, caza y aves
Ingredientes
Pierna de ternasco, sal, pimienta negra molida - Longaniza, carne picada, huevo, perejil, ajos tiernos, aceite - Setas, ajos, vino blanco - Cebolla, puerro y zanahoria (para el caldo).Preparación
ELABORACIÓN: Deshuesar la pierna, cortar en dos partes a lo largo y abrir la carne lo mas fina posible. Sal pimentarla.
Desmigar la longaniza y mezclar con la carne picada. Confitar los ajos tiernos
limpios enteros en aceite suave. Cubrir la pierna con la picada
y los ajos confitados.
Enrollar en forma de cilindro. Este cilindro colocarlo en papel film, echarle un chorrito de aceite y envolverlo pretando lo mas posible. Seguidamente enoovolverlo en papel de aluminio. Hornear a 150ºc durante una hora.
Dejar enfriar.
Aprovechar para hornear los huesos para un caldo. Con los huesos tostados y unas verduras hacer un caldo corto. Colar y ligar con un poco de maicena diluida. Sazonar.
Las setas, picadas, las salteamos con ajo picado y vino blanco. Desenvolver el cilindro y cortar en rodajas. Calentar en el horno a 180ºc durante 10 minutos.
EMPLATADO: En el centro del plato colocaremos un montoncito
de las setas salteadas. Apoyados sobre las setas pondremos dos
rodajas de la pierna rellena. Salseamos por encima de la pierna y espolvoreamos perejil picado.
Autor: EL BANDIDO
