Sopa de cebolla de Fuentes, brioche de pasas y foie-gras
Categoría: Sopas, cremas y potajes
Ingredientes
1 kg. de Cebolla de Fuentes - 200 gr. de foie - 100 gr. brioche de pasas - 1 l. de caldo blanco - kikos - aceite de oliva virgen - sal - pimienta.Preparación
Pelar y cortar la cebolla, ponerla a freír a fuego lento, agregar una cucharada de harina y freír 2 minutos más, mojar con el caldo blanco, dejar cocer 5 minutos, triturar, colar y reservar.
Cortar una pieza de brioche y tostarlo en la plancha con mantequilla, colocarlo en plato hondo y sobre él un escalope de foie, pasado por la sartén y desgrasado sobre papel absorbente, encima unas escamas de sal y kikos machacados.
Autor: RESTAURANTE EL PATIO DE GOYA
