Turismo

Cocochas de ibérico con pil-pil de trufa

Cocochas de ibérico con pil-pil de trufa

Categoría: Entremés

Ingredientes

Una careta de cerdo - Perlitas de tapioca - Cebolla - Zanahoria - Ajo - Hinojo - Pimiento verde - Puerro - Panceta ibérica

Preparación

Elaboración:

Cocer las caretas de cerdo una vez limpias de pelos e impurezas y cocer en dos aguas diferentes durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente y dejarlo reposar.

Una vez cocidas se prensan entre dos bandejas hondas, dejándolas completamente planas.

Cuando esté frio se desmoldan y si les da forma de cococha.
 

Para la salsa: Reduciremos el caldo de cocción y añadiremos perlitas de tapioca. Cuando estén transparentes lo colamos y emulsionamos con aceite de oliva.

Haremos el pil-pil.