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Foie al vapor

Foie al vapor

Categoría: Entremés

Ingredientes

Foie a la llama - 1 foie - Licores - Caldo Dashi - 1 cebolla - Champiñón - Sitake - Atún seco ahumado - Soja - Goma xantana Guarnición: Lenteja pardina cocida - Cebolla pochada - Hinojo pochado - Tallarines de trigueros - Brotes.

Preparación

Elaboración:

Limpiar el foie, salpimentar y macerar con licores. Envolver en film transparente, envasar y cocinar al vapor a 60 grados 20 minutos.

Asar la cebolla, añadir las setas y cocer 20 minutos, cubriéndolo con agua, añadir el atún y cocer 10 minutos más. Añadir un poco de soja y tapar con film.

Una vez frío añadir xantana hasta conseguir la textura deseada.