Turismo

Tonno rosso en corteza de pistachos, salsa Vicentina y Polenta

Tonno rosso en corteza de pistachos, salsa Vicentina y Polenta

Categoría: Pescados y marisco

Ingredientes

Atún rojo - Pistachos - Pan en escamas - Crema de leche - Ajos - Parmesano - Polenta

Preparación

Elaboración:
Limpiamos el atún formando lomos pequeños, aparte elaboramos una mezcla entre el pan en escamas y el pistacho, envolvemos los lomos de atún con esta mezcla y reservamos.

Para la salsa doramos los ajos, añadimos la crema de leche y dejamos reducir, añadimos el parmesano.

Cocemos la polenta y dejamos reposar para que adquiera una forma compacta, cortar un cubo cuando este fría Cortamos el atún, templamos y marcamos la pieza en la plancha, emplatamos colocando la salsa de parmesano debajo del atún y al lado el cubo de polenta marcado por los lados.