Tartar de salmón marinado con aceite de albahaca
Autor: RESTAURANTE BOCADOS
Categoría: Pescados y marisco
Ingredientes
600 grs de lomo de salmón sin piel - 1 Kg de sal - 1 Kgr de azúcar - ¿ cebolla tierna - Nueces - ¿ manzana - Rúcula - Germinados de cebolla - Albahaca - Aceite de oliva virgen extra.Preparación
Para el marinado, mezclamos la sal y el azúcar y cubrimos el salmón de una pieza. Lo dejamos en la nevera durante 24 horas. Lo sacamos, lo lavamos con agua y lo cortamos a dados.
Por otro lado trituramos la albahaca con el aceite y cortamos la cebolla tierna en juliana al igual que la manzana.
Montaje:
Con un aro ponemos el salmón de base y a los lados del aro la rúcula. Echamos por encima del salmón las nueces, la manzana y los germinados y aliñamos todo con el aceite de albahaca.
