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Brócoli con puerro, clavo y vinagreta de huevo

Brócoli con puerro, clavo  y vinagreta de huevo

Categoría: Verduras y legumbres

Ingredientes

2 patatas - 1 cebolla - 4 puerros - 5 clavos - 2 huevos poche - 50 gr de aceitunas negras

Preparación

Elaboración: Se prepara una vichysoisse de puerro de manera tradicional, aromatizada con clavo.

A continuación limpiamos y troceamos el brócoli y blanqueamos en un caldo vegetal.

Enfriar y reposar.

Para la vinagreta de huevo trituramos las yemas de los huevos, un diente de ajo, aceite, unas gotas de vinagre de Jerez y sal.

Finalmente para el crujiente de jamón, extender lonchas finas en papel de horno a 50º durante 1 hora.

Las aceitunas negras las usaremos de decoración emplatando al gusto.