Turismo

Lomo de bacalao al pil pil con sus cocochas y sus cortezas

Lomo de bacalao al pil pil con sus cocochas y sus cortezas

Autor: ASADOR CAMPO DEL TORO

Categoría: Pescados y marisco

Ingredientes

4 lomos de 200 gr de bacalao - 300 gr de cocochas frescas - 8 pieles de bacalao - 400 gr de aceite de oliva virgen - 3 dientes de ajo - 1 guindilla - Sal - Perejil rizado

Preparación

Para las cortezas:

Ponemos las pieles de bacalao en una bandeja de horno con papel vegetal, separadas y en una sola capa. Metemos al horno a 85º grados durante una hora, les damos la vuelta e introducimos de nuevo otra hora, así hasta que queden completamente secas. Una vez deshidratadas, las freímos en aceite de oliva virgen y reservamos

Para el bacalao al pil pil con las cocochas:

En una sartén o cazo pequeño freímos los ajos cortados en láminas con las guindillas troceadas. Cuando los ajos estén dorados y sin que lleguen a quemarse, sacamos del aceite junto con la guindilla y reservamos para el final.

En una cazuela de barro redonda y grande, o en su lugar en una sartén grande o
paellera, añadimos un poco del aceite donde hemos frito los ajos y lo ponemos a calentar.

Colocamos los lomos de bacalao y las cocochas con la piel hacia arriba. Ponemos
a fuego lento y dejamos que se hagan, moviendo lentamente y en círculos la cazuela. Cuando veamos que la salsa comienza a ligar, añadimos un poco del aceite que tenemos reservado con el sabor de los ajos y continuamos moviendo la cazuela. Repetiremos este proceso hasta que consigamos abundante salsa ligada y espesa.

Presentación: Colocamos los lomos de bacalao en el centro de un plato hondo, ponemos a un lado las cocochas y salseamos con el pil pil, situando encima
las cortezas, adornaremos con un brote de perejil rizado.