Risotto de conejo con caracoles
Autor: ANTONIO
Categoría: Arroces y pastas
Ingredientes
1/2 conejo - 200 gr de caracoles - 120 gr de arroz carnaroli del somontano - 50 ml de salsa española - 1 pza. de puerro - 1/2 kilo de cebolla - 2 pza. de zanahoria - 100 ml de nata liquida - 1 rama de tomillo fresco - 2 dientes de ajoPreparación
Elaboración:
Por un lado troceamos y salpimentamos el conejo para ponerlo a guisar con una bresa de verduras lentamente hasta que este cocinado y jugoso para luego deshuesarlo y reservar.
Con los huesos del conejo que guardaremos y verduras prepararemos un caldo para rehogar el risotto.
Una vez bien limpio los caracoles, cambiándole el agua tres veces los ponemos a cocer en una olla con verdura, pimienta, laurel, durante dos horas aproximadamente, para luego sacarlos del cascaron y reservar.
Por otro lado se pocha la cebolla y el ajo, añadiendo el arroz y el conejo para después añadir el caldo que hemos preparado anteriormente, sin
parar de mover para que el arroz suelte el almidón, por último añadimos los caracoles y la nata. Salseamos con un poquito de española a la hora
de emplatar.
