Copa de queso Idiazábal y tierra dulce
Categoría: Repostería y postres
Ingredientes
Para el helado: 150 gr. Queso idiazábal - 200 gr de nata 35% - 120 de azúcar - 4 yemasPreparación
Elaboración:
La elaboración es muy sencilla, parecida a un Biscuit: ponemos en un cazo el queso rallado y lo disolvemos lentamente, añadimos la nata y removemos hasta que se disuelva por completo.
Blanqueamos las yemas y añadimos azúcar. Mezclamos las yemas a la mezcla anterior y reservamos en el congelador.
Para la tierra dulce es necesario un bizcocho, da igual la receta, el cual dejaremos secar para que pierda la humedad y poder desmigar con una consistencia térrea.
Presentación: Ponemos una quenelle de helado en una copa de Martini y espolvoreamos con la tierra dulce, consiguiendo una variedad de texturas y contrastes cromáticos muy agradable.
AUTOR: NEW MOSS