Turismo

Vieira y chipirón, jugo de crustáceos y azafrán con ñoquis negros de tinta

Vieira y chipirón, jugo de crustáceos y azafrán con ñoquis negros de tinta

Autor: RESTAURANTE PARRILLA DE ALBARRACÍN

Categoría: Pescados y marisco

Ingredientes

1 pieza hermosa de vieira y 1 pieza hermosa de chipirón- Ñoquis negros de tinta de calamar - Cabezas de crustáceos (gambas, carabineros, cigalas, galeras¿) - 1 cebolla - 1 Zanahoria - 1 Tomate - Sal - Aceite de oliva - Azafrán del Jiloca

Preparación

Elaboración:

Jugo de crustáceos: Preparar un jugo tradicional con las cabezas de crustáceos machacadas y las verduras
 

Ñoquis: Cocinar dos minutos en el jugo de los crustáceos.

Final y presentación: Marcar brevemente a la plancha por las dos caras la vieira y el chipirón. Montar el jugo con una cucharada de mantequilla y añadir azafrán. Agregarlos al guiso de marisco, ñoquis y cocinarlo un minuto escaso.