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Tataki de salmón y arroz

Tataki de salmón y arroz

Categoría: Pescados y marisco

Ingredientes

Salmón fresco - Salsa de soja - Sésamo blanco - Fideos de arroz - Calabacín - Guindilla encurtida - Zanahoria - Guisante - Aceite de oliva - Limón - Sal

Preparación

Elaboración:

Para el salmón: Limpiar el salmón de espinas y piel y cortar en piezas rectangulares.
Pasar una cara del mismo por sésamo blanco y dorar en la parrilla.
Introducir el salmón en la salsa de soja hasta cubrir durante 4 horas para que se marine.
Cortar en cuadrados y colocar uno sobre otro

Para la crema de guisante: Cocer los guisantes, colar y reservar con una parte del caldo, sal, añadir el zumo
de limón, triturar y emulsionar con aceite.

Para la minestrone de encurtidos: Picar la zanahoria y el calabacín y poner a encurtir con vinagre y guindilla.
Dejar mínimo 24 h. macerando todo junto.

Para los fideos: Cocer fideos de arroz en agua con sal, enfriar y escurrir.