Pulpo y su jugo
Categoría: Pescados y marisco
Ingredientes
Pulpo patas 2 kg. - Hojas de laurel c/sPreparación
Metemos en una bolsa de cocción las patas del pulpo al 100%,. Colocamos 4 horas a 85 grados con vapor total y abatimos.
Filtramos y arreglamos el jugo que ha sobrado poniéndolo en el fondo de un plato hondo. Cortamos las patas y marcamos en plancha, si es necesario acabaremos con un golpe de horno o salamandra.
Decoramos con una hoja tierna de laurel.
Autor: RÍO PIEDRA
