Merluza en verde
Autor: RESTAURANTE PARRILLA DE ALBARRACÍN
Categoría: Pescados y marisco
Ingredientes
Un lomo de merluza - Selección de verduras verdes: guisantes, judías verdes, acelga, puerro, cebolla, espinaca, packchoi - Selección de hierbas verdes: albahaca, eneldo, perifollo, menta, berros - Manzana verde - Aceite de oliva virgen - Sal.Preparación
Hacer un puré clásico con variedad de verduras verdes, poner a punto de sal y montar con aceite de oliva.
Blanquear unas verduritas y refrescar.
Cocinar el lomo de merluza y colocarlo encima del puré de verduras.
Colocar las verduras encima de la merluza, las hierbas, unos bastoncitos de manzana verde y un chorrito de aceite de oliva virgen.
