Salmonete con holandesa de azafrán de Monreal y migas cítricas
Categoría: Pescados y marisco
Ingredientes
Preparación
PARA LA HOLANDESA DE AZAFRÁN: Hacer una mantequilla clarificada, añadir espinas de salmonetes y tostar, colar y añadir yemas de huevo y zumo de limón.
PARA LAS MIGAS: Saltear las migas con gajos de naranja, reservar.
Desespinar los salmonetes y filetear.
En plato bonito poner la base de migas con los gajos de naranja y sobre éste los salmonetes marcados a la plancha cuidando su cocción, napar con la holandesa de azafrán.
Autor: NOVODABO
