Carrillera de ternera, arroz al curry y Parmesano
Categoría: Carnes, caza y aves
Ingredientes
Preparación
Limpiar la carrillera y marcar hasta cerrarla. Elaborar el jugo de ternera y cocer la carrillera.
Cocer el arroz en un caldo de curry hasta su completa cocción. Enfriar y dejar secar. Freír en aceite muy caliente para su perfecto inflado.
Para la teja de parmesano, rallar el queso y estirar sobre un silpat, cocer al horno y dejar enfriar.
Montar el plato con la carrillera napada de su jugo reducido, el arroz inflado y la teja de parmesano.
Autor: MARENGO
