Risotto de bacalao con tomate seco de Caspe y crujiente de Parmesano
Autor: IL PRINCIPALE
Categoría: Arroces y pastas
Ingredientes
Preparación
Desalamos el bacalao durante 12 horas realizando dos cambios de agua.
Preparamos un pesto rosso. Triturando tomate seco, aceite de oliva virgen extra, piñones y un poquito de ajo.
Crujiente de parmesano. En una sartén antiadherente ponemos una cucharada de parmesano rallado. Esperamos a que endurezca damos la vuelta y espolvoreamos con pimentón dulce.
Salteamos en aceite de oliva un diente de ajo picado, el bacalao previamente desalado y unos cuadraditos de berenjena sin piel.
Añadimos el tomate seco picado y sofreímos medio minuto.
A continuación se añade el arroz (arborio) sofreímos y mojamos con vino blanco seco.
Vamos añadiendo el caldo ligero de pescado. Es importante hacerlo poco a poco y removiendo el arroz.
Una vez que el caldo está prácticamente evaporado añadimos la mantequilla, el parmesano rallado y una cucharada de pesto rosso.
Con ayuda de un aro emplatamos y decoramos con el crujiente y el pesto rosso.
