Tocinillo de Maracuyá, Espuma de merengue y sorbete de manzana Granny Smith
Categoría: Repostería y postres
Ingredientes
Preparación
Hacemos el almíbar de maracuyá, lo llevamos a 115ºC y lo vertemos sobre las yemas. Batimos y le incorporamos la nata, lo vertemos sobre el molde en el cual hemos puesto previamente las semillas de maracuyá, cuajar en el horno
vapor a 100ºC 10 minutos.
Con las claras sobrantes turbinamos con azúcar y las introducimos en un sifón.
Para el sorbete descorazonamos las manzanas y las introducimos en la cubeta de la poco jet cubrimos con tpt y estabilizantes y congelamos.
Autor: CANCOOK
