Ternasco de Aragon I.G.P. con Trufa del Moncayo y orejones
Categoría: Carnes, caza y aves
Ingredientes
Preparación
Confitar y deshuesar el ternasco, y prensarlo para hacer el pastel. Para el jugo de ternasco tostar los huesos con las verduras, añadir vino tinto y agua y reducir.
Ponemos los orejones a macerar con moscatel de Anayon y triturar.
Para la falsa trufa hacemos una mousse de castaña y orejones y la congelamos en forma de trufa y rebozamos en un polvo de hongos y trufa.
Autor: CANCOOK
