Bizcocho de soletilla con papaya y sorbete de limón y apio
Categoría: Repostería y postres
Ingredientes
Preparación
Elaboramos bizcochos de soletilla tradicionales aromatizados con vainilla y naranja. Mientras se hornean pelamos y quitamos las pepitas de la papaya, las cortamos en mirepoix y las asamos a 140ºC 30 minutos con mantequilla; luego trituramos con queso mascarpone hasta que quede una crema densa y untuosa, disponiéndolo en una manga pastelera. Cuadrar los bizcochos ya fríos en rectángulos de 8x3 cm., reservando 3 unidades por ración. Los emborrachamos ligeramente con un almíbar de Alkermes con naranja.
Intercalamos entre los bizcochos la crema como en un milhojas y al lado, sobre un polvo de bizcocho tostado, colocamos una quenelle de sorbete de limón ecológico y apio blanco.
Autor: ARAGONIA PALAFOX
