Centro de merluza con su kokotxa y almejas al azafrán
Categoría: Pescados y marisco
Ingredientes
300 gr. de lomo de merluza, 4 kokotxas, 8 almejas, 2 chalotas, hebras de azafran, 1 vasito de vino blanco, caldo de pescado, aceite, sal, cebollinoPreparación
Freír el lomo de merluza pasado por harina. En una sartén con poco aceite a fuego lento, agregar la chalota picada fina, el azafrán,las almejas, el vino, fumet, dar
un hervor y agregar las kokotxas. Apartar del fuego, un chorrito de aceite y mover para que ligue. Servir en el plato y decorar con dos hojas de cebollino.
AUTOR: EL PATIO DE GOYA
