Atún rojo atemperado, wasabi de algas y gelatina de genjibre con aceitunas negras
Categoría: Pescados y marisco
Ingredientes
Preparación
Cortar el atún en 4 cubitos, meter en vacío y cocer 15 minutos a 50º, disponer en el centro del plato, sobre el unas huevas de salmón y escamas de sal. Alrededor la rúcula,l as algas con mahonesa de wasabi, el genjibre hecho en gelatina y las aceitunas negras sin hueso y desecadas. Gotear con aceite de oliva.
AUTOR: EL PATIO DE GOYA
