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Para los ñoquis:

Limpiar con abundante agua las espinacas separando las hojas de los troncos. Cuando estén tiernas, retirar y dejar enfriar. Escurrir y picar bien fino o pasar por la procesadora hasta obtener una crema de espinacas. Añadir a las espinacas los
huevos batidos con el queso rallado. Salpimentar y agregar un poquito de nuez moscada, sal y pimienta.

Incorporar la harina poco a poco, no toda, solo la necesaria. La pasta debe quedar con algo de humedad pero no pegarse a los dedos. Formar tiras redondeadas no muy gruesa pasando su mano por encima con suavidad y proceda a cortar en dados de 2 cm. Pasar los trozos por un tenedor o un rallador y marcar los dados sin apretar demasiado. Es solo para marcar, no es necesario presionar sino se aplastarán.

Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo en punto de ebullición con sal gruesa. Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retire con la ayuda de una espumadera a agua con hielo para cortar la cocción

Crema de cebolla:

Picamos la cebolla, la pochamos, añadimos la nata, un poco de sal y pimienta,
reducimos, lo trituramos y lo colamos. La tinta de calamar le daremos un hervor para el emplataje de después. Los tomates los pelaremos y nos quedaremos con el
corazón.

Para los chipirones:

Los limpiamos, los cortamos en tres trozos añadimos un poco de sal, los pasamos por harina y freímos. Emplatamos con la crema de cebolla, la tinta de calamar, los corazones de tomate, los ñoquis y los chipirones.