Arroz con leche caramelizado
Categoría: Repostería y postres
Ingredientes
Arroz con leche: 3 litros de leche - 150 gr de arroz - 150 gr de azúcar - 110 gr de mantequilla - Piel de naranja y limón - Granos de café - Canela y vainilla Crema de arroz: 500 gr de jugo de arroz - 50 gr de yema Caviar de manzana: Perlas de tapioca - Zumo de manzana Otros: Helado de vainillaPreparación
Elaboración:
Infusionar la leche con las especias, colar y cocer el arroz durante 30 minutos, añadir la mantequilla y cocer 10 minutos más.
Colar y añadir el azúcar al jugo.
Cocer al vacio a 82 grados 10 minutos y dejar enfriar.
Cocer la tapioca en agua. Una vez cocida colar y cubrir con zumo de manzana