Tonno rosso en corteza de pistachos, salsa Vicentina y Polenta
Categoría: Pescados y marisco
Ingredientes
Atún rojo - Pistachos - Pan en escamas - Crema de leche - Ajos - Parmesano - PolentaPreparación
Elaboración:
Limpiamos el atún formando lomos pequeños, aparte elaboramos una mezcla entre el pan en escamas y el pistacho, envolvemos los lomos de atún con esta mezcla y reservamos.
Para la salsa doramos los ajos, añadimos la crema de leche y dejamos reducir, añadimos el parmesano.
Cocemos la polenta y dejamos reposar para que adquiera una forma compacta, cortar un cubo cuando este fría Cortamos el atún, templamos y marcamos la pieza en la plancha, emplatamos colocando la salsa de parmesano debajo del atún y al lado el cubo de polenta marcado por los lados.