Vieira y chipirón, jugo de crustáceos y azafrán con ñoquis negros de tinta
Autor: RESTAURANTE PARRILLA DE ALBARRACÍN
Categoría: Pescados y marisco
Ingredientes
1 pieza hermosa de vieira y 1 pieza hermosa de chipirón- Ñoquis negros de tinta de calamar - Cabezas de crustáceos (gambas, carabineros, cigalas, galeras¿) - 1 cebolla - 1 Zanahoria - 1 Tomate - Sal - Aceite de oliva - Azafrán del JilocaPreparación
Elaboración:
Jugo de crustáceos: Preparar un jugo tradicional con las cabezas de crustáceos machacadas y las verduras
Ñoquis: Cocinar dos minutos en el jugo de los crustáceos.
Final y presentación: Marcar brevemente a la plancha por las dos caras la vieira y el chipirón. Montar el jugo con una cucharada de mantequilla y añadir azafrán. Agregarlos al guiso de marisco, ñoquis y cocinarlo un minuto escaso.