Jabalí con nueces y dátiles
Ingredientes para 6 personas
- 1 pierna de jabalí
- 500 gr de cebolla
- 1 cabeza de ajos
- ½ lt de vino tinto
- Pimienta, comino, orégano, garum
- Aceite de oliva, miel, nueces y dátiles
Elaboración
- Macerar el día anterior el jabalí con el vino y especias.
- Rehogar el jabalí, retirar, añadir la cebolla con los ajos, una vez rehogado todo, poner el jabalí y mojar con la marinada, dejar cocinar.
- Una vez tierno el jabalí, retirar y pasar la salsa, a la que añadiremos las nueces, la miel, los dátiles, rectificamos el sazonamiento y servimos con el jabalí.
(*)Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica, Juan de Altamiras, Barcelona, 1758.