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Jabalí con nueces y dátiles

Ingredientes para 6 personas

  • 1 pierna de jabalí
  • 500 gr de cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • ½ lt de vino tinto
  • Pimienta, comino, orégano, garum
  • Aceite de oliva, miel, nueces y dátiles

Elaboración

  1. Macerar el día anterior el jabalí con el vino y especias.
  2. Rehogar el jabalí, retirar, añadir la cebolla con los ajos, una vez rehogado todo, poner el jabalí y mojar con la marinada, dejar cocinar.
  3. Una vez tierno el jabalí, retirar y pasar la salsa, a la que añadiremos las nueces, la miel, los dátiles, rectificamos el sazonamiento y servimos con el jabalí.

(*)Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica, Juan de Altamiras, Barcelona, 1758.