Les Fêtes du Pilar commencèrent à être célébrées à Saragosse au début du XIXème siècle. Durant les premières années, les fêtes étaient composées des actes religieux: messes solennelles, sermons, prêches, processions et rosaires populaires. Il y avait aussi de corridas, indispensables dans toute fête de notre pays, de différents défilés et un élément habituel depuis beaucoup de décennies, la troupe de Géants et Cabochards. En 1659 on considérait déjà traditionnelle à Saragosse la présence d´un troupe de géants et cabochards parfaitement définie qui précédait chaque année à la procession du Corpus.

Les premières Fêtes du Pilar dont il y a de nouvelles eurent lieu du 12 au 20 octobre1723. Il y eut une procession générale le jour du Pilar, toros de ronda (taureaux qui courent dans les rues avec du feu aux cornes), mojigangas (fète publique faite avec de déguisements ridicules d´animaux), de marches populaires et une grande corrida. Cette programmation ne changeât pas jusqu'au début du XIXème siècle. Le premier changement significative eut lieu concrètement en1807 quand la fête de la Vierge du Pilar fut considérée comme une festivité religieuse obligatoire, ce qui favorisa l'extension du culte à la patronne d'Aragon. En théorie, la date de la fête devrait être le 2 janvier, journée où on célèbre l´arrivée à Saragosse de la Vierge Marie, mais l'Église a préférée la passer au mois d'octobre, période où la récolte de céréales et la vendange sont finies.
Jusqu'à la Première République, en 1873, il n'y eut pas de grands changements dans la fête, cependant on organisa un grandiose défilé escortée par la Garde municipale à cheval qui parcourut la ville jusqu'à son entrée dans les arènes, un type de grand défilé habituel dans les Fêtes du Pilar. Un autre événement important eut lieu en 1894, avec la célébration du 1er Concours officiel de Jota (chanson et danse populaire d´Aragon), un concours qui a permit l´apparition des figures les plus prestigieuses de la région durant ses 110 années d´histoire.
La fête n´a expérimentée pas de grands changements en début du XXème siècle. Dans les trois premières décennies du siècle on a ajouté à la programmation des Fêtes du Pilar de différentes compétitions sportives et défilés allégoriques comme celui célébrée en 1934 dans le Canal Imperial de Aragón. Après la Guerre civile et pendant le terrible période de l´après-guerre la Fête fut suspendue. Après cette période, des éléments qui se sont consolidés comme une partie indispensable des Fêtes du Pilar sont incorporés.
Deux contributions devenus des évènements très populaires, l'Offrande de Fleurs et l'Offrande de Fruits, datent de ce temps-là. La manifestation la plus populaire de la Fête, l'Offrande de Fleurs, se tient chaque 12 octobre depuis 1958. Cette manifestation populaire a commencé à être célebrée après qu´une représentation de la Mairie de Saragosse a adoptée la tradition de déposer de fleurs aux pieds de la patronne de la ville de Valence, dans le Levant espagnol. Six ans plus tard, en 1964, la première Offrande de Fruits est célébrée. Pendant cette manifestation qui a lieu chaque 13 octobre à midi, les Maisons régionales établies à Saragosse offrent ses meilleurs fruits de la terre à la Vierge du Pilar.
Dès 1949 à 1978, juste avant l'arrivée de la démocratie aux corporations, Saragosse élut une Reine des Fêtes et sa Cour d'honneur. C´était le temps des danses démodées à la Lonja et d´une fête avec une faible participation populaire. Des festivités éloignées du citoyen et totalement démodées qui éprouvèrent un virement radical en approchant l´année 1980.
Avec les nouveaux temps et dans un pays plongé de plein dans sa transition politique, la première corporation démocratique de Saragosse decidât en 1979, après 60 ans, de donner un tour aux Fêtes du Pilar et de mener la fête à la rue.
Tout au long de ces années, les Fêtes du Pilar sont devenues une référence de fête et de culture de premier niveau. La diversité culturelle et sociale est aussi un des signes d'identité de notre Fête; un trait distinctif très ancien, étant donné que la relation profonde qu´il y a entre Saragosse et l'Amérique a marqué décidément le devenir culturel de la capital Aragonaise et, en même temps, de ses fêtes en l´honneur de la Vierge du Pilar.